開店通：海產熱炒賺翻天當紅－博客來比較

開店通：海產熱炒賺翻天當紅

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內容簡介: 收錄海產店專業食譜配方、市場現況分析、設備添購指南、必勝經營觀念、成功經驗分享，讓你輕鬆開業，順利賺大錢！

新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店，是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方，能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。

要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色，學會正確的處理海鮮是首要之務，而料理的靈魂--「醬汁」，更是掌握口味的重要寶物，因此書中特別另闢單元，傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝。在食譜菜色的分類上，依照店家常用菜單格式，歸類為「現點、沙拉冷盤、火烤＆三杯＆鐵板、熱炒、麵飯湯品」五大類，每道食譜均附有「材料成本」、「建議售價」、「銷售毛利」、「營業前準備」、「點菜後製作」的行家叮嚀，另外還有「生財秘訣」及「延伸菜單」，讓大家在參考搜尋時更方便實用，操作起來也更得心應手。

博客來網路書局除了炒得一手好菜之外，做生意其實還有許多經營面要仔細推敲，如市場現況、各種店型的特色、要添購那些設備、一盤菜要賣多少錢…等等，都必須在正式營運前「停看聽」。本書除了告訴你基本的經營觀念，還專訪了三大店型的成功店家，並網羅所有開店必備的暢銷菜色，保證能讓人大火炒進滾滾財源，享受賺翻天的美妙滋味！

本書特色博客來★有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供精準的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，例如海產店的類型與特色、客層分析、人力與物料的管理、如何訂定販售菜色與價格、成功店家的營運分析及經驗分享…等，更附有設備物料圖鑑及採購情報，以及詳盡專業的海產圖鑑，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

博客來書店★本書作者曾擔任中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師，並擁有相當豐富的輔導創業經驗，因此能提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方，並以營業份量為考量，幫助讀者製作出兼具口碑及賣相的菜色。

★根據實際營業狀況考量料理的製作程序，將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」，幫助開店者有系統的將必須事先備料、醃漬、燉煮…的程序在營業時間開始前先製作完畢，能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況，有效率的縮短客人點菜後的製作時間。

★160道海產熱炒的營業用配方，都是市面上真正販售的品項，每道食譜均有成本分析，精準的數字能幫助經營者有效決策。

博客來網路書店作者簡介

周子欽

現任∕三重基隆活海鮮餐廳顧問．五股農會「中餐烹調證照班」教師．五股社會大學「中餐烹調證照班」教師．五股社會大學「中國料理班」教師證照

經歷∕中華餐旅協會理事．中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師．中國青年服務社「日本料理班」教師．宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

證照∕中餐烹調乙級技術士

著作∕平價海鮮99元．涼菜泡菜真簡單（邦聯文化出版）

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幸福，從練習說再見開始

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作者：周子欽新功能介紹
出版社：邦聯文化新功能介紹
出版日期：2011/03/09
語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

「慣老闆」滿街跑？十大員工最受不了的事

別肥了老闆瘦了自己

天底下沒有白吃的午餐，卻有一群辛苦工作、月領22k的吃不飽員工。最近在PTT及各大論壇上常出現「慣老闆」一詞，統稱要求多又不願意付錢的老闆！為什麼現今社會中「慣老闆」滿街跑呢？除了老闆天生難伺候外，一大半原因是平時隱忍、吞聲與不敢說「慣」出來的！自己的權力自己捍衛，別寵了老闆後苦了自己。今天，DailyView網路溫度計特別整理出鄉民網友最不能忍受「慣老闆」的十件事，如果你正身受其害，帶本勞基法大聲和不合理條約說「不」！

十、試用不給薪、學徒制
試用拿低薪，內心早就已經很委屈；更何況是沒有薪，只想天天唱著太委屈Q_Q！事實上，根據《勞基法》第27條：「雇主不按期給付工資者，主管機關得限期令其給付。」看到了嗎？法律中可沒有試用期不給薪的規定喔！職場新手們千萬別被某些公司、老闆們用「學習經驗、技術是無價的！」這種理由所矇騙，畢竟沒有錢可是萬萬不能！

九、宣稱公司不賺錢、不分紅加薪
Are You Kidding？公司不賺錢？老闆您名車怎麼一台接著一台，我想換台125都有困難！人說「滴水之恩，必當湧泉以報。」獎金、紅利絕對都是員工賣力工作、認同公司的動力。適當地給予獎勵，就能激起員工對公司的歸屬以及認同感（參照員工不時不棄！十大不離的原因！）。如果連公司賺錢都捨不得花些在員工身上，還要求大家吃苦當吃補，真的是 Just Kidding！

八、加班沒薪水
李組長眉頭一皺，再抬頭看看時鐘又走到晚上10點！根據慣老闆名言：「公司不賺錢，一切責任制！」想從他身上多拿到一毛加班費？建議你：「等到...下輩子吧！」第八名大概是網友口中「工作文化」裡最不健康的無限輪迴，事情永遠沒有做完的一天。不合理的制度、不合理的要求要勇敢說出，賠上健康也補貼不到荷包，這樣心酸的路可不要一直走！

七、無能沒擔當、朝令夕改
「你幫我把背景改成紅色。」「老闆您一個小時前不是說紅色不好？」「有嗎？我有說過嗎？」前後說法不一，遇到問題時只會閃躲、迴避，員工也只能摸摸鼻子自認倒楣，只求結果不要歐伊歐伊。
但以上行為一而再、再而三，的確會造成困擾外也讓員工感到不受保護。這種讓人有苦說不出的NG行為，大幅降低工作效率，也會讓人滿肚牢騷！

六、亂扣薪水
月初刷簿子，發現少了幾千塊。「遲到，扣！掉商品，扣！上班接手機，扣！」成天東扣西扣，就是要扣到你沒有底薪，工作氛圍人心惶惶，這樣恐怖高壓的工作環境，大概不用一週就GG。但是勞基法第22條與第26條中都明文規定「薪資要全額給付」、「不能預扣」等精神，因此大夥們站出來，不合法規不要默默承受。老闆～不要再用「扣薪水」威脅我了！

五、要求共體時艱.自己爽歪歪
慣老闆最常講：「經濟不景氣，現在是關鍵時刻，我們公司上下要一條心！」您難道不知道我們公司有兩條心嗎？員工一條心，另一條就是老闆您自己的心。我們沒日沒夜奮鬥的時候，老闆您除了喊：「With you I am nothing！」讓我們看看您的實質作為吧！不要一天到晚帶一家老小去歐洲又玩個十幾天、打卡在某某酒店自己爽歪歪。給我們一個理由相信，共體時艱是沒問題低！

四、小氣又低薪
至小到大遇到吝嗇、小氣，甚至是借洗髮精洗頭也斤斤計較的人，總是可以大大的翻100個白眼。但這種情況當我們出了社會，進入職場後地下化了，就是因為小器老闆變成我們的衣食父母，我們連翻白眼都不敢，畢竟老闆不小氣怎麼當有錢人！但今天柯P說了：「低薪妨礙國家進步！」老闆啊～為了我們的國家能持續進步，該給我的紅利、獎金、交通費，通通來。

三、不願多請員工、工作量大爆肝
早起精神像條龍，想到上班好頭痛，老闆經費總不夠，爆量工作真想躲，下班回家變成蟲。我們只是在隱忍！只是在隱忍！只是在隱忍！因為是真的所以要說三次！尤其是聽到：「我們公司是菁英制。」真的會氣死，都被榨乾了還當菁英，我們是魚乾油吧！PTT上就有網友神回覆：「你給這種破薪水，叫大家當菁英？」小編看了不禁揮手叫好！遇到那種要求員工超時、天天爆肝、工作超量的老闆，人生就要變黑白的拉！

二、客戶至上，員工當狗
客戶至上，公司次之，員工呢？忠心聽話就好。心裡永遠都只有客人、客人還是客人，除了要求想千奇百怪的招數，五花八門的優惠來吸引及取悅客戶。就有網友表示：「給客人優惠這麼多，還不如補貼員工微薄的薪水。」但慣老闆會說：「你算哪根蔥。」甚至還有鄉民控訴，老闆要求要用額外的下班時間幫客戶接送小孩，不計加班費！像這種無理的要求，就該大聲拒絕，誰說客人永遠是對的？為了討好客戶而委屈自己的員工，降低工作士氣才是最大的損失，畢竟員工才是老闆們最大的資產！

一、下班時間模糊LINE不停
午夜十二點鐘一敲，灰姑娘就變回原本模樣。我老闆也是午夜12點一過，LINE、E-mail 訊息停不下來，像灰姑娘掉落的鞋子，只等我們把這些撿起來繼續做。
如果今天老闆真的從早開會到晚上，忙得沒時間回覆、沒時間指派，多多少少能夠體諒。這時候簡單回個：「收到，明天會處理。」讓老闆知道事情沒有落下，相信他也不會要求你現在馬上解決工作。最怕就是那些白天睡覺，睡飽了精神好的老闆，我們必須24小時Stand by，這樣上下班真的沒有分界。但小編認為如果老闆像花媽一樣，一則LINE補休一小時，您要讓我在午夜回您多少訊息我都願意！話說回來，在下班時間收到公司訊息，不僅僅會影響到休息的心情，也很容易造成家人、情人、朋友的抱怨和不諒解，難怪下班時間模糊LINE不停，榮登網友最討厭行徑之冠！

給足薪水就是好老闆
綜觀以上十點，網友們對「慣老闆」怨氣之所以那麼深，來自於生理需求沒有滿足，也就是薪水不夠啦！工作量加大，薪水沒有加大。
老闆們快把員工餵飽先！我們才能創造更多、更大的價值（小編覺得只要老闆敢給豐厚的薪水，我都會把你當成地獄來的天使，再難搞的事情，我都會開心快樂的完成！）小編也奉勸受慣老闆荼毒的朋友們千萬要為自己站出來，不要讓自己的權利睡著唷！

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-慣老闆」滿街跑-十大員工最受不了的事-020006893.html

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