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完美料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜CP值超高

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這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!

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內容簡介: ?一個好的廚師，一定會在意食材的來源，舉例來說，我心目中的好廚師，會嘗試尋找那些考量到動物福利、以較友善的方式飼養的更高標準的肉品，在選擇海鮮時，也會考量到更永續的漁業資源。?---原味主廚 傑米．奧利佛

[完美海鮮，永續食用]

接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書，是因為我個人愛吃，在美國嘗到「真正的牛排」後久久無法忘懷，也希望分享在美國學到的廚藝，讓如同我一般的老饕們能夠在家裡烹調出一塊真正好吃的牛排；而在第二本全牛料理中，將各式的牛肉料理完整地分享，就是希望除了個人喜好也呼應家庭日常烹飪絞盡腦汁的需求，時時變換不同的牛肉料理，慰藉老饕們朝思暮想的食慾。

而這次在全牛料理之後，選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題，除了家鄉珍饈的記憶揮之不去，海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物，不儘多元還富含了豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物，才有均衡的營養；食安不停地爆出問題，畜養的肉品大多含有抗生素、荷爾蒙、生長激素(當然有良心的廠商例外)，天天食用的牛、羊、豬、雞不斷出狀況，再加上環保與人道議題，食用蛋白質轉而從海鮮中攝取似乎是個符合期待的正確選擇，魚肉熱量低、營養高，加上天然的美味，實在是上天完美的賜與。

纖細的海鮮比起其他料理，更重視新鮮與保存，美味營養兼具，但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作，即使是完美的食譜，在不同人手上就有不同的演繹，而書中所列的食材，並沒有甚麼是非吃不可的，我個人認為，除了「鹽」以外，沒有一定要用的調味料—78道全世界都在享用的永續海鮮料理於焉誕生。
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[餐桌上只剩一口的美味，你會自己享用，還是留給小孩？]

或許當你食指大動時未曾想過，今日的美味是否能夠流傳給下一代？許多專家預言我們以為豐富的海洋資源，到2048年將會無魚可捕、無魚可食。當我們饕進美味，是否也能用更友善的方式回饋，讓烹調者重視食材取得的來源，用最少的調味，料理出最棒的美味。
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博客來本書特色

博客來書店★這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生！
★全世界都在享用的經典海鮮食譜傾囊相授，化繁為簡的料理祕訣，讓你一次學會！
★書中超過30種烹調法的介紹，讓你清楚感受魚肉蛋白質的變化，而享受到魚肉的鮮美
★詳細解說依照本書的步驟烹調，100%鮮味湧現！ 海鮮料理變得簡單且美味極了！

烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同，相較之下比較有挑戰性，因為每種魚的風味與特性多少有點差異，處理起來會不太一樣，而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間，只要一個環節稍微不注意，結果就是魚肉四分五裂，成品不堪入目。

魚肉多汁的口感來自於魚肉中的膠質與脂肪，脂肪多存在於皮下，再來是肌肉間的結締組織中，不同魚類含脂量差異也很大，同一條魚不同部位脂肪分布也不相同，一般以肚子脂肪最多，頭部脂肪多而尾部脂肪就比較少。

為了平衡海水滲透壓，海產的肉富含胺基酸，這些胺基酸就是海鮮美味的來源，海鮮中的游離胺基酸是淡水魚的數倍，尤其是帶甜味的甘胺酸以及美味的麩胺酸，這也是為甚麼海鮮比河鮮、湖鮮或是肉類更有味道的原因，而充分運用烹調(對的烹調)才能享受到魚肉的鮮美。
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海魚肌肉中的胺基酸是美味的來源，如何烹調出鮮味關鍵，讓魚肉的美味比牛肉中的含量多出3~10倍，因此對的烹調相對重要，你才能經過對的烹調真正享用到各式魚肉的美味，我不是一開始就生為正統的廚師，我跟你一樣只是想要追求餐桌上美味的悸動，而不斷地從烹調與失敗中獲得了寶貴的廚藝經驗，而書中每道呈現在你眼前的食譜，都是經過這樣的過程而呈現在書裡，這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生。

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  作者： 王永賢    新功能介紹
• 出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司    新功能介紹
• 出版日期：2015/07/22
• 語言：繁體中文

完美料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜CP值超高

內容來自YAHOO新聞

「快搬走」警勸導擾鄰住戶　遭控執法過當

新北市一對情侶檔常找朋友到租屋處聊天、打麻將，但近2個月來，不斷有員警找上門，指出有鄰居投訴打麻將音量過大，並要求情侶必須搬走，還說「直到你搬走為止，我們才不會再來」，但房客認為警察執法過當，無權要求住戶搬離。

派出所員警vs.住戶：「我絕對弄他，他不搬，我絕對弄他，因為你提供場所給人家，租金他在收，沒有道理啦。」

員警一開口就要眼前的房客趕緊搬家，懷疑屋內的幾個人疑似打麻將聚賭，離開前還撂下狠話。

派出所員警 vs.住戶：「沒有惡意，真的沒有惡意，我跟你說聲抱歉，直到你搬走為止，我們才不會再來，早中晚不一定，我們這個勤務不一定。」

員警強調，除非住戶搬走才會停止查訪，原來一對25歲情侶檔，從6月開始承租新北市板橋民生路上一處社區大樓，日晚間9點多，員警找上門，當時屋內除了情侶檔還有4名朋友，總共6人，被員警要求搬離，屋內民眾認為警方根本執法過當。

目擊者陳先生：「執行上面的態度有點不大洽當，然後我覺得他不應該強迫住戶說，一定要搬走，因為他沒有這個權力。」

當晚也在屋內的陳先生，時常和情侶檔在屋內聊天、打牌，買的自動麻將機就是希望能降低音量，在門外拿分貝機測試，白天音量約65上下，比環保局規定音量高出一些，警方表示，鄰居檢舉住戶，打麻將音量太大，甚至曾在一天內遭投訴4次。

新海派出所所長洪靖盛：「晚上的部分，都一直有打麻將吵鬧的聲音，甚至有比較年紀大的鄰居，因此晚上是睡不著覺的狀況。」

警方指出，該社區大樓曾發生民眾聚賭，加上鄰居投訴才會上門勸導，也表示員警的語氣和措辭會加以修正，但不論是警方或大樓管委會都無權要求住戶搬離，萬一房客過度吵鬧，房東有權力透過法律途徑請對方搬走，但不管如何，鄰居之間多互相體諒著想，才不會傷了和氣。

TVBS網路新聞整理報導 

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/快搬走-警勸導擾鄰住戶-遭控執法過當-110040974.html

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